ЕДА

Чем отличается магазинное «питьевое» молоко

Чем отличается магазинное «питьевое» молоко

Внимательно читайте, что написано на упаковке!
Cover
4257 24 июля 2017, 04:13

Нам всегда так необходимы витамины и животные жиры, а одним из их поставщиков неизменно остается молоко. Но получим ли мы то, что хотим, покупая продукт в маркете?

Цельное, нормализированное и восстановленное коровье молоко

Цельное молоко – это то, что вышло из коровы и осталось в неизменном виде. Оно свежее, жирное (в среднем 3,5-6%) и содержит в себе полный букет из 50 макро- и микроэлементов полезности: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, сера, фосфаты, цитраты, хлориды, а также железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. Витамины А, группы В, С, D и, конечно же, питательные жиры, белки и углеводы, в частности лактозу (средняя энергетическая ценность 60 ккал в 100 г). Зачастую продается оно термически необработанным на продуктовых рынках местными фермерами и хранится 36 часов при t -2-+4ºC. Но может использоваться в более масштабном производстве, тогда на этикетке будет указано «цельное».

Опасность! Фермерское молоко не всегда «добросовестно»: неизвестно, чем болеет и питается корова, и сам товар может быть разбавлен водой. Вдобавок, оно не настолько хорошо очищено, чтобы пить без дополнительного подогрева до 80ºC (при этой температуре умирает большинство инфекций).

Нормализированное молоко – основной продукт, предоставляемый крупными производителями. Цельное молоко охлаждают до 2-6 ºC, везут переработчику (не дольше суток), там его очищают, обезжиривают и гомогенизируют, проще говоря, отделяют сливки (жир), а потом их вливают назад до той жирности, которая нужна в итоге (1%, 2,5% и т.д.). О нем подробнее в следующем разделе.

Восстановленное молоко – это уже смесь из сухого молока, которое разводится водой. Она в разы теряет концентрацию полезных элементов, но все-таки их содержит. Молочный порошок изготовляется из обезжиренного молока и хранится до 8 месяцев. Поэтому некоторые производители грешат тем, что в зимний период, когда молока коровы дают мало, они подмешивают сухое (иногда не указывая это). Ничего страшного в том нет, страдает только вкус и уменьшается норма пользы. Есть еще такое понятие, как «смешанное» - молоко из нормализированного и сухого продукта.

По ГОСТу запрещено добавлять в молоко какие-либо инородные вещества немолочного происхождения и пищевые добавки, кроме соды.

Термическая обработка молока: пастеризация и стерилизация

После того, как молоко «соберут» и доставят производителю, его проверяют в лаборатории на содержание бактерий и наличие вредных микробов. Нахождение и концентрация тех или иных микроорганизмов определяет способ и температуру нагревания. На это еще влияет и само установленное оборудование. В идеале надо устранить окисляющие бактерии и найденные инфекционные бациллы.

Пастеризация молока:

  • длительная (30 минут при 60 ºC) уничтожает бактерии группы кишечной палочки;
  • кратковременная (40 секунд при 71-74 ºC) инактивирует протеазы, расщепляющие аминокислоты в белках;
  • мгновенная (8-10 секунд при 85 ºC) инактивирует нативные липазы, вызывающие быстрое прогоркание;
  • ультрапастеризация (0,5 секунд при 125 ºC) нейтрализует бактериальные липазы.

В пастеризованном молоке сохраняются витаминизированность и насыщенность полезными элементами, уничтожаются инфекционные бактерии и вегетативная форма микрофлоры, но при этом остаются споры. Поэтому такое молоко обычно хранится около 10 суток в упаковке (t 4-6 ºC), а после ее вскрытия не более 48 часов. Далее – прокисает. Ультрапастеризация приводит к большому сроку хранения, примерно, 30 суток, при вскрытии – 36 часов.

Стерилизация молока убивает в нем все живое и в придачу почти все добротные свойства. Происходит это четырьмя способами:

  • после розлива и герметизации при t 115-120 ºC (15-30 минут);
  • предварительно несколько секунд при t 130-150 ºC и после розлива при t 115-120 ºC (15-20 минут);
  • ультравысокотемпературной обработкой при t 135-150 ºC (несколько секунд) с последующим асептическим розливом в стерилизованные тары.

В зависимости от выбранного метода стерилизации молоко может храниться в запакованном виде от 1 месяца до полугода. После вскрытия – несколько суток. Далее – прогоркает, а не прокисает, т.к. в нем уничтожены даже окисляющие споры.

Наилучшим и безопасным выбором на сегодняшний является пастеризованное нормализированное молоко, которое содержит в себе нужные для здоровья составы и избавлено от негативных последствий

Естественно, решать, что важнее: польза, длительность хранения или вкус, – в итоге предстоит вам самим. К слову, а что для вас важнее?

Текст Журнал GURU

Фото и обложка pixabay

Статьи по теме

Как выглядят 200 калорий

Ты сам делаешь свой выбор в пользу мышц или жира

Без завтрака вы на 43% более подвержены ожирению

Весомые причины перекусить с утра и список продуктов

4 рецепта мясных блюд на новогодний стол

Оригинальные и очень вкусные

Комментарии

Загрузка комментариев
Default
ДЕЛОВОЙ БЛОГ

Не платите деньги гадалкам

Не платите деньги гадалкам

8 приемов, которыми пользуются экстрасенсы и предсказатели

Default
ОТДЫХ

Нашли бесплатный офигительный фоторедактор

Нашли бесплатный офигительный фоторедактор

6 крутых сайтов для отдыха на работе

Default
ОТДЫХ

4 урока жизни для каждого знака Зодиака

4 урока жизни для каждого знака Зодиака

Мудрость прошлых поколений

Default
СТИЛЬ

Как отбелить зубы и избавиться от угрей с помощью куркумы

Как отбелить зубы и избавиться от угрей с помощью куркумы

12 неожиданный свойств специи из соседнего магазина

Default
ЛЮДИ

Испоганили весь Орск своей рекламой

Испоганили весь Орск своей рекламой

А что вас БЕСИТ в городе и его жителях?

Default
ЕДА

Как выглядят 200 калорий

Как выглядят 200 калорий

Ты сам делаешь свой выбор в пользу мышц или жира

Default
ЛЮДИ

Почему мы повернуты на сексе, еде и вреде

Почему мы повернуты на сексе, еде и вреде

10 фактов о людях

Default
СТИЛЬ

Фитнесс для ленивых

Фитнесс для ленивых

И упражнения, которые можно делать везде

Показать больше

Популярные материалы

Default
ЛЮДИ

Зодиакальный гороскоп на 2018 год

Зодиакальный гороскоп на 2018 год

Придется пахать всем

Default
СТИЛЬ

Реально ли убрать бока

Реально ли убрать бока

3 проверенных правила, которые позволят эффективно избавиться от лишнего веса

Default
ДЕЛОВОЙ БЛОГ

8 секретов Android, о которых не знают 90 % пользователей

8 секретов Android, о которых не знают 90 % пользователей

Полезная инфа

Default
ДЕЛОВОЙ БЛОГ

11 уловок, чтобы мы больше тратили денег в ресторанах и кафе

11 уловок, чтобы мы больше тратили денег в ресторанах и кафе

Благо, многие из наших заведений их пока что не знают

Яндекс.Метрика
Использование материалов, размещенных на сайте, допускается только с письменного разрешения редакции
18+