ЕДА

20 основных специй: каковы на вкус и применение

20 основных специй: каковы на вкус и применение

Помогают выжить в осенний холод и сделать блюдо шедевральным
Cover
2832 03 октября 2017, 04:00

По смыслу пряности и специи – это почти синонимичные смеси из растений, только вторые смешивают с лимонной кислотой, уксусом и т.д. С вашего позволения, мы не станем прибегать к разграничению. И практически все из них полезны для иммунитета и несут не только вкусовые качества, но и разогревающий эффект.

У каждого, даже незатейливого, кулинара найдется пара приправ хотя бы для того, чтобы посыпать ими мясо при жарке или поперчить суп. Поэтому нет надобности долго разъяснять на что, способны специи при их правильном использовании: и запаха аппетитного придадут, и вкус неприятный скроют. Волшебство!

Но следует хранить в памяти важную информацию о том, когда следует заправлять еду:

  • холодные блюда и соусы смешиваются с пряностями за час до поедания (надо дать время для «пропитки»);
  • в горячую еду специи кладутся незадолго до готовности (высокая температура быстро передает свойства продуктов друг другу, а при длительной готовке пар улетучит аромат добавленной растительности).
20 основных приправ
Анис

Свойства: интенсивный освежающий запах, ликвидирующий остальные (в некоторых рецептах нейтральных блюд может заменить мускатный орех).

Куда добавляют: повидло, джемы, салаты, вторые блюда, мясо, рыба, овощные консервы, алкогольные напитки.

Базилик

Свойства: душистый приятный аромат (в виде порошка вперемешку с розмарином заменяет душистый перчик).

Куда добавляют: мясо, сыр, макароны, салаты, супы, паштеты, соусы, напитки.

Гвоздика

Свойства: острый и жгучий вкус со своеобразным сильный запахом.

Куда добавляют: жаркое, супы, соусы, выпечка, компоты.

Горчица

Свойства: русская имеет острый душок и вкус, а вот в Европе распространена сладковатая и легкая (например, Баварская и Дижонская горчица).

Куда добавляют: мясо, сосиски, соления, майонез, маринады для шашлыка.

Имбирь

Свойства: острый жгучий вкус с оттенком сладкости и легким пряным ароматом.

Куда добавляют: выпечка, маринады, соусы, напитки, чай.

Кардамон

Свойства: очень острый вкус с резким запахом (используется в крайне малом количестве).

Куда добавляют: мясной фарш, рыба, рис, маринады, супы, выпечка, соусы, кисели, кофе.

Куркума

Свойства: слабый жгучий вкус и такой же аромат, корень куркумы (турмерик) подкрашивает блюда в приятный желтоватый цвет.

Куда добавляют: плов, соусы, сладкие напитки, ликеры.

Лавровый лист

Свойства: терпкий древесный аромат и привкус (удаляется из готового блюда, если не добавлен в виде порошка).

Куда добавляют: первые и вторые блюда, маринады.

Паприка

Свойства: сладковатый слабожгучий вкус с пикантной горчинкой и пряным душком.

Куда добавляют: мясо, супы, соусы, салаты.

Перец

Свойства: жгучий или пряный вкус.

Куда добавляют: мясо, супы, соусы, овощные блюда, шурпа, аджика.

Петрушка

Свойства: пряный вкус и аромат.

Куда добавляют: мясо, рыба, супы, салаты, соусы, маринады.

Розмарин

Свойства: сильный аромат со сладковатым и камфарным оттенком сосны (доминирует в составе Прованские травы).

Куда добавляют: рыба, дичь, мясо, птица, овощные супы и блюда, мясные фарши, грибы, салаты, капуста, маринады, мягкий сыр, картофель, выпечка, чай.

Тимьян (чабрец)

Свойства: ярко выраженный душистый запах.

Куда добавляют: мясо, рыба, овощные блюда, колбасы, сыр, соусы, хлеб, печенье, мед, чай.

Тмин

Свойства: очень явный запах, схожий с анисом.

Куда добавляют: салаты, супы, хлебобулочные изделия, соления, маринады, сыр.

Уксус

Свойства: кислый вкус и подобный аромат.

Куда добавляют: мясо, рыба, овощные блюда, соления, маринады.

Укроп

Свойства: сильный пряный освежающий вкус и душок.

Куда добавляют: мясо, рыба, овощные блюда, грибы, салаты, соления, маринады, молочные блюда, сыр, творог.

Хрен

Свойства: жгучий вкус и бьющий в нос аромат.

Куда добавляют: отварное и заливное мясо, рыба, салаты, студень, соления, маринады.

Чеснок

Свойства: островатый вкус с легким ощущением сладкости и характерным запахом.

Куда добавляют: мясные и рыбные блюда, салаты, супы, соления, маринады.

Шалфей

Свойства: мягкий тонкий вкус.

Куда добавляют: мясо, рыба, бобовые блюда, соусы.

Эстрагон (тархун)

Свойства: слабопряный аромат и острый пикантный вкус.

Куда добавляют: мясо, рыба, птица, яйца, рис, салаты, кисломолочные продукты, светлые соусы, соления.

Остается добавить, что хранить специи следует в хорошо закупоренных баночках из темного стекла в прохладном месте. Ведь свет и жара делают пряности непригодными для кулинарных шедевров. Задумайтесь насчет покупки специального набора для приправ – красиво, удобно и эргономично.

Какими травками балуетесь и что ими приправляете?

Превью GURU

Статьи по теме

Обман о здоровом питании

Стоит ли платить за ЗОЖ

10 секретов для готовки картофеля

Которыми пользуются все хорошие хозяйки

Надоел шашлык? Есть альтернатива!

3 мясных блюда на природе

Комментарии

Загрузка комментариев
Default
ЛЮДИ

Не говорите это бывшим

Не говорите это бывшим

6 фраз - табу

Default
ЛЮДИ

Пройди тест и узнай, насколько ты знаток в футболе

Пройди тест и узнай, насколько ты знаток в футболе

Или так, чипсоед под телек

Default
СТИЛЬ

Избавляемся от волос на лице

Избавляемся от волос на лице

Самые эффективные методы

Default 5
ОТДЫХ

Актёры, которые начинали свою карьеру с фильмов "для взрослых"

Актёры, которые начинали свою карьеру с фильмов "для взрослых"

Надо же было как-то зарабатывать

Default
ДОМ

Как не потратить НЕ лишние деньги в магазине

Как не потратить НЕ лишние деньги в магазине

6 правил, которые надо запомнить перед покупками

Default
ЛЮДИ

Простые упражнения, которые помогут снять усталость и боль в ногах

Простые упражнения, которые помогут снять усталость и боль в ногах

За считанные минуты

Default
ЛЮДИ

7 свадебных «фишек»

7 свадебных «фишек»

Для самых запоминающихся торжеств

Default
ДЕЛОВОЙ БЛОГ

Могут ли отобрать квартиру за неуплату кредита?

Могут ли отобрать квартиру за неуплату кредита?

Как быть

Показать больше

Популярные материалы

Default
ДОМ

Почему у вас неуютно

Почему у вас неуютно

11 деталей в интерьере, создающие комфорт дома

Default
ЕДА

Надоел шашлык? Есть альтернатива!

Надоел шашлык? Есть альтернатива!

3 мясных блюда на природе

Default
ДОМ

Можно ли оставлять зарядку на ночь

Можно ли оставлять зарядку на ночь

4 мифа, в которые давно пора перестать верить

Default
ЕДА

Какое мороженое не стоит покупать

Какое мороженое не стоит покупать

Роскачество исследовало пломбир 34 торговых марок

Яндекс.Метрика
Использование материалов, размещенных на сайте, допускается только с письменного разрешения редакции
18+