Много есть демагогии вокруг полезности мяса. Но мы, как уже не раз признавались, заядлые мясоеды. И не представляем ни свою жизнь, ни свой рацион без божественного стейка или хотя бы котлетки. Но что мы точно не приветствуем – это жир, трансжиры и холестерин. В общем-то, синонимы одного и того же. Поэтому постоянно экспериментируем и стараемся открыть что-то новое для себя в кулинарном мире.

Первым делом залейте лёгкое чистой холодной водой на два часа. Написать это просто, но попробуйте погрузить лёгкое в кастрюлю с водой и поймёте, что это задачка та ещё, ведь оно не тонет. Соответственно, придётся что-то выдумывать типа тарелки, которую придавим сверху миской, которая придавится крышкой.

По прошествии двух часов вытаскиваем нашего героя из воды, промываем и разрезаем на (в буквальном смысле) удобоваримые куски. Как получится.

Снова проявляем чудеса эквилибристики, загружая их в кастрюлю с водой, которую ставим на огонь, доводим до кипения и варим всё хозяйство минимум час, после чего очищаем лёгкое от всяких крупных сосудов, которые после варки приобрели консистенцию хрящей, и режем на полоски.

Откладываем лёгкое в сторону и режем полукольцами лук, после чего загружаем его в глубокую сковороду или сотейник, где обжариваем на сливочном масле до состояния, когда он только-только начнет коричневеть (минуты три).

Загружаем, лёгкое, добавляем маслица и продолжаем обжаривать, периодически помешивая, где-то до такого состояния (минут семь).

Теперь берём сметану, вливаем туда томатную пасту, солим и перемешиваем. В принципе, если хотите, можете добавить какого-нибудь тимьяна или базилика, хотя это не обязательно.

Заливаем соусом нашу поджарку, добавляем лаврушку, перец и солим. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на пятнадцать-двадцать минут тушиться. Готово.

Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.

Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.

Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.

За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом.

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска.

Очень тщательно промыть и очистить желудочки. Скорей всего, придется даже поскоблить ножом. Иначе будет чувствоваться чужеродный привкус.

Поджарить лук на сковородке до золотистого цвета.

Выложить желудки, залить водой и тушить под крышкой в течение получаса, периодически добавляя воду.

Добавить нарезанных шампиньонов и тушить с ними 40 минут.

Влить сметану (или сливки, или молоко с нарезанным плавленым сырком), посолить, поперчить, добавить любимые специи и томить на небольшом огне еще 15-20 минут. Подавать можно с зеленью.

И, конечно же, у вас возник вопрос. Где взять свежие и качественные субпродукты? Там же, где мы берем для наших блюд всю мясную продукцию – в Мяс-Ко!