ДЕЛОВОЙ БЛОГ

11 уловок, чтобы мы больше тратили денег в ресторанах и кафе

11 уловок, чтобы мы больше тратили денег в ресторанах и кафе

Благо, многие из наших заведений их пока что не знают
Cover
6403 28 декабря 2017, 04:05

Ни для кого не секрет, что главная цель всех хороших развлекательных заведений – сделать так, чтобы вы вновь захотели в них вернуться. Поэтому вам обязательно все должно понравиться. А вот для умных управляющих еще важно, чтобы вы за один присест оставили максимально много денег и еще были довольны этому.

В наших краях лишь единицы в курсе, как это замутить. И все, конечно же, зависит от кухни и персонала. Со вторым вообще жуткие проблемы. Но когда админ и официанты грамотны, вы наглядно сможете увидеть все нижеперечисленные уловки.

Меню на любой вкус

Как мы писали выше, первоначальная цель – понравиться всем. И желательно, чтобы каждый гость нашел в заведении то, что он хочет. Сидит на диете – легкие блюда и закуски, пп-еда и прочее. Вегетарианец – отдельная колонка еды без мяса и десертов без молока и яиц. Предпочитает тяжелые яства – увесистые горячие блюда. В общем, никто не останется голодный. При этом сопроводить по меню поможет феноменально его изучивший официант.

Короткое меню

«Усложняя меню, мы только мучим гостей, и они уходят неудовлетворенными. Они начинают сомневаться: может, стоило заказать что-то другое?» (ресторанный консультант Аарон Аллен). И это по-настоящему дар – угодить всем разнообразием блюд на компактном меню. Для этого необходимо мастерство технолога-повара, то есть шефа, понимающего, что гость не доверяет слишком разнообразным блюдам, например, смеси европейской, паназиатской, грузинской и т.д. Высший пилотаж – меню на одном листке.

Блюдо от шефа

Это уже увесистая причина заказать именно эти «пельмешки». Просим прощения за аллегорию, но даже они читаются иначе, когда становятся «пельменями от шефа». Данные пометки в кулинарных предложениях мы встречали у нас в городе крайне редко, но всегда обращали на них внимание. А если уж и сам шеф вынесет, то, безусловно, крутое место с мега-обслуживанием.

По фамильному рецепту

Еда с историей всегда ценится на уровень выше, как в стоимости, так и по вкусу. История – это отдельный ингредиент, делающий из обычной чебуречной лакшери-место, где готовит Арсен – повар в пятом поколении, узнавший рецепт приготовления особенных чебуреков от своего пра-пра…-деда. И сразу не жалко переплатить в два раза за такой чебуречек, ведь он исключительный! И самый вкусный в мире. Мы снова утрируем, но суть, предполагаем, ясна.

На 10% дороже

Нет, никто не накручивает к вашему заказу еще 10% от стоимости, если это уважающее себя заведение, не навязывающее «чай» персоналу. Давайте объясним на примере общепита быстрого обслуживания. Заметили, как там ненавязчиво предлагают соус? И вы его берете! И стоит он примерно 7-10% от цены заказываемой еды. Но разницы вы особо не замечаете. Каких-то 20-30 рублей. Пф.

С музыкой респектабельней

Кто еще не слышал о том, что правильно подобранная музыка в буквальном смысле заставляет нас оставаться подольше и тратить побольше? Например, классическая мелодия создает атмосферу высшего света и приносит как минимум + 10% к чеку.

Хорошие чаевые от позитива

Прилежные официанты знают, что улыбка – это хорошие чаевые, а суперспособные еще и начнут свое приветствие с позитивного настроя. Правда же классно, когда вам говорят «Отличный день! В каком гастрономическом настроении вы сегодня?» вместо привычного «Здравствуйте».

Большой кофе

Вообще мы хитрые. Неслучайно так начинается этот пункт. Очень нетрудно предложить большой кофе вместо стандартного, всего лишь надо спросить и улыбчиво кивнуть. Проверено с внутренней стороны (поэтому и хитрые). Вроде как цена растет несильно, а миллилитры почти в два раза. Оттого и стал столь популярен большой капучино. Чего мелочиться. Да и отказаться на улыбчивое кивание крайне неудобно.

Скорее убрать посуду

Старый трюк, кажись, так еще мамонты делали. Чтобы у гостя не создалось впечатление об огромном заказе, глядя на грязную посуду, ее технично и ловко устраняют со стола. И в итоге смотришь на пустошь и думаешь, закажу-ка еще чего-нибудь, а то чего-то как-то…

Ароматы для продаж

Ох этот шашлычок, стоит им пахнуть из летнего кафе, прям тянет изменить планы и заглянуть в заведение. Мммм. А как корица и ваниль приманивают взять десертик. А лаванда успокаивает и расслабляет, и вы уже не спешите покинуть зал.

Оставьте сдачу

Снова древний лайфхак официантов – наскрести сдачу монетками, которыми не хочется звенеть, набив карман. И так монеток может быть почти на соточку. Вполне нормально для местных чаевых. Второй хитрый план – отрыть непрезентабельную мятую бумажку, шо стыдно взять в руки. Официанты, кто не был в курсе, пожалуйста, пользуйтесь.

Еще раз отметим, что в местных ресторанах пока что не так активно используют все фишечки. Но это скорее минус, чем плюс.

Статьи по теме

Как будет увеличиваться пенсионный возраст

Опубликован пакет законов об изменении пенсионной системы

Что изменится в жизни россиян с 1 октября

Штрафы для застройщиков, хранение данных об интернет-переписках, новые правила регистрации брака и другие нововведения

5 поводов не вкладывать свои деньги во всякие франшизы

Чтобы не закрыть свой бизнес в самом начале

Комментарии

Загрузка комментариев
Default
ОТДЫХ

Куда сводить детей и сходить самим в Орске

Куда сводить детей и сходить самим в Орске

Эти выходные обещают быть насыщенными

Default 2
ЛЮДИ

Он пьет пакет

Он пьет пакет

11 крутых изобретений

Default orig 1538147699041be9242b7aae3e5da64ee057caf070
ЛЮДИ

Что выгоднее: ездить на своей машине или пользоваться такси

Что выгоднее: ездить на своей машине или пользоваться такси

Как считаете вы?

Default
ЛЮДИ

8 побочных эффектов от приема антибиотиков

8 побочных эффектов от приема антибиотиков

Темнеют зубы, раздражение, аллергия...

Default
СТИЛЬ

9 рецептов красоток из СССР

9 рецептов красоток из СССР

Недорого, натурально и очень действенно

Default
ЛЮДИ

5 преимуществ людей с тяжелым детством

5 преимуществ людей с тяжелым детством

А какое оно было у вас?

Default
ЛЮДИ

О чем чаще всего мы жалеем спустя годы

О чем чаще всего мы жалеем спустя годы

Не делайте этого

Default
ДЕЛОВОЙ БЛОГ

Как будет увеличиваться пенсионный возраст

Как будет увеличиваться пенсионный возраст

Опубликован пакет законов об изменении пенсионной системы

Показать больше

Популярные материалы

Default
СТИЛЬ

7 трендовых оттенков пальто сезона 2018-2019

7 трендовых оттенков пальто сезона 2018-2019

Спешим переодеться

Default 5
ОТДЫХ

Что вы видите на этих 5 картинках

Что вы видите на этих 5 картинках

Тест расскажет, что сейчас происходит в вашей жизни

Default
ЛЮДИ

Целый год питался только картофелем

Целый год питался только картофелем

7 человек, которые поставили эксперименты над своей жизнью

Default
ОТДЫХ

Лучшие жены и мужья по знаку Зодиака

Лучшие жены и мужья по знаку Зодиака

Выбирайте

Яндекс.Метрика
Использование материалов, размещенных на сайте, допускается только с письменного разрешения редакции
18+