Журнал GURU: 4 необычных рецепта шашлыка

Все мы любим эксперименты. И, наверное, каждый уже попробовал нанизывать на шампуры грибы, креветки и т.д. Но все-таки нет ничего вкуснее классической свинины. Поэтому сегодня мы не будем гоняться за экзотическим мясом, а сделаем таковым обычную свинку!

Пикантные свиные шашлыки

500 г свинины без костей, нарезанной кубиками;

2 чайные ложки паприки;

1 чайная ложка молотых семян кориандра;

1,5 чайной ложки молотого тмина;

1 чайная ложка молотого базилика;

четверть чайной ложки молотого имбиря;

по большой щепотке молотой корицы;

стручкового красного перца и молотого мускатного ореха;

1 мелко накрошенный лавровый лист;

2 ст. ложки оливкового масла;

соль и свежемолотый черный перец;

ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на 9-12 часов, периодически помешивая. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле минут 7-8, переворачивая, пока свинина не запечется. Не пересушите! Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями.

Шашлык из свинины с консервированными яблоками

500 г. постной свинины;

3 головки лука;

5 помидоров;

2 столовые ложки растительного или сливочного масла;

2 стручка перца;

острый соус, соль и перец;

5 штук маринованных или консервированных яблок.

Постное свиное мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать. Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Шашлык жарят над углями.

Шашлык из свинины с гранатовым соком

3 кг свиной шейки с прожилками сала;

4 луковицы;

1/2 стакана красного сухого вина;

1/2 стакана кислого 100%-го гранатового сока;

сок одного лимона;

специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу, несколько семечек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели);

две-три ложки оливкового масла.

Мясо нарезать крупными кубиками (с небольшой кулак) и поместить в кастрюлю. Затем порезать кольцами лук и перемешать с мясом, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и вылить в мясо, аккуратно перемешать и добавить оливковое масло. Мариновать сутки. Готовить 10-15 минут на мангале или открытом огне.

Шашлык по-русски из свинины

2,5 кг свежей свинины (обязательно с салом по краю);

700 г лука; черный перец;

125 г столового уксуса;

1 лимон;

соль, сахар;

столовое белое (или самодельное плодовое).

* Мясо взять из расчета 600 г. на человека.

Мясо порубить кусочками граммов по 30-35 в эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками (для многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный ломтиками лимон, уксус, соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно чередуя мясо, петли из сала, лука и лимоны.

Необходима аккуратность — ничего не должно свисать! Подать с зеленью. Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла.